“民以食为天”，长期以来，团餐业作为第三产业中的主要行业之一的子行业，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。在后勤社会化浪潮的推动下，我国团餐业发展迅猛，市场规模不断扩大。然而，团餐业在我国发展历史较短，行业以往的增长多以粗放式发展为主，个体经营者、中小企业仍是现阶段行业参与主体。近年来，随着人工、原辅料价格的大幅上涨及监管力度加大，我国团餐业迈入整合期。具有品牌、管理经验、资金实力的大中型团餐企业不断涌现，行业并购步伐加快。截止2016年，全国餐饮整体市场规模达到3.5万亿元，相对2015年的3.2万亿元，增长了10.8%。其中，根据中国烹饪协会2016年全国团餐百强的营业收入数据分析，全国团餐行业总规模接近9000亿元，持续保持上升趋势，占比约为全国餐饮行业整体市场的四分之一。

但是就目前团餐行业而言，“四高一低”行业面临的主要困境，即房租、人工、原材料、水电成本高;食品安全、消费投诉、媒体曝光风险高;门店销售难增长，利润水平持续低。

        图表1-1 目前餐饮、团餐行业普遍存在的诟病

(1)、房租十年来上涨近4-5倍

近10年来，有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般团餐企业房金有些都占到营收的40%到50%，经营非常难。

(2)、原材料、人工成本加速上升

就2017年数据显示，食材成本占收入比重近4成，2017年，食材普遍上涨20%，如牛肉2015年60元/公斤，现在已涨到70元左右。羊肉2016年每公斤不到50元，现在接近60元。人工工资约占收入的2成。2008年全国餐饮业从业人员月平均工资为1500元，现在全国餐饮业从业人员月平均工资为5000元以上，工资增速较快，将近翻了几番。